Как определить испорченное вино, рассказала эксперт

Отсутствие бликов, более тёмный цвет и горечь в послевкусии говорят об испорченности вина из-за переизбытка кислорода, рассказала  эксперт виноторговой компании Кристина Монкус.

По её словам,  вину с кислородом контактировать нужно, однако его избыток, который может появиться при брожении, выдержке или хранении, приводит к негативным эффектам. Также порча вина может произойти при неправильной транспортировке, слишком долгом пребывании при высокой температуре и на солнце, хранении, а также при ссохшейся пробке, отметила она.

«Почувствовать дефект достаточно просто: вина становятся плоскими, лишёнными свежести и фруктовости, нет сложной ароматики, место которой часто занимает яркий тон подгнившего яблока. Во вкусе тоже чувствуется плоскость, а в послевкусии может атаковать неуместная горчинка. Кстати, цвет вина тоже меняется: он становится темнее, а светящиеся блики, которые вы обычно ловите в бокале с белым или розовым, исчезают», — передаёт слова Кристины Монкус РИА Новости.

Эксперт добавила, что оксидация, то есть окисление вина, может быть и стилем. Например, мадера, некоторые хересы, портвейны, традиционные вина из Баньюльса и Жюры и многие другие виды задуманы виноделами именно такими.

«Кроме того, есть противоположный процесс — редукция, когда в вине появляются летучие серные соединения. Есть сорта, наиболее склонные к редукции: это сира, гренаш и совиньон блан. Также несколько редуцированными могут стать вина, имеющие длительную выдержку на осадке, поскольку уже отжившие свой век дрожжи обладают антиокислительным свойством»,  — говорится в сообщении.